在台灣吃牛肉,我一定首選美國牛!尤其油脂飽滿的極佳級(U.S. Prime)、特選級(U.S. Choice)更是我最愛買的牛肉等級,除了喜歡買回家自己煎牛排、做牛丼、過年過節烤肉外,偶爾到餐廳吃鐵板燒,也會特別挑選供應美國牛的餐廳,這樣才吃得爽快啊~

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【美國牛怎麼分級?】

依據「美國肉類出口協會」提供的資訊,美國農業部(USDA)依造牛肉的「成熟度」與「肋眼肌」的大理石紋脂肪含量兩種因素來決定牛肉等級,作為消費者快速判斷牛肉品質的標準依據。

美國牛肉等級有8種,大家最常接觸到的是極佳級(U.S. Prime)、特選級(U.S. Choice)、可選級(U.S. Select),前兩種也是大家到美式量販店最常買的牛肉等級。

美國牛肉吃起來特別鮮嫩香滑,除了飼養方式,也與美國牛的生長時間有關,通常特選(U.S. Choice)以上等級都使用不超過42個月的牛隻生產。

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【美國牛怎麼買?】

我最常在美式賣場買的是「美國去骨牛小排」,日常下廚選用經濟實惠的Choice等級,招待客人或過年過節就買最高級的Prime,招待客人超有面子~

依料理方式不同,大家常挑選的還有以下部分~

1.燒烤與火鍋肉片大多會選擇富含大理石紋脂肪,肉質多汁細緻的部位,像是下肩胛翼板肉、去骨肩胛小排、肩胛肋條、去骨牛小排、胸腹肉、甚至是高檔的肋眼。

2.煎牛排且喜歡油脂多一點的人,推薦買美國肋眼。喜歡肥瘦均勻的話就選去骨前腰脊肉(俗稱紐約克牛排)。喜歡瘦一點的就選腰里肌肉(俗稱菲力牛排)。

3.燉肉、煮牛肉麵大多選用腹脅肉、前胸肉、牛肋條、肩胛小菲力。

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從美國進口的牛肉真空包裝上都會印有美國農業部(USDA)認真標誌,這是最高級的Prime~

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日常下廚就用Choice吧~

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市面上主打供應美國牛肉的餐廳很多,像宜蘭超人氣的「饗宴鐵板燒」就有以美國牛為主題的無菜單料理。透過師傅的創意與精湛手藝打造出各種吃法,你也可以學回家自己動手做做看。

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「饗宴鐵板燒」大多使用肋眼與牛小排來做料理,像這塊烤的剛剛好的牛小排就很正點,只需搭配一點粗鹽帶出牛肉鮮味就很好吃了。

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把牛小排片成0.5公分的薄度很好入口。

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切成薄片的肋眼牛肉放入雞湯中快速涮3秒,口感超嫩啊啊~

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如果你想再奢華一點,美國牛薄片+海膽+紫蘇葉更是一絕,這做法根本鮮味炸彈!

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美國牛的油脂香氣包裹著海膽鮮味,慢慢在嘴裡綻放出來,這一口讓人回味好久啊~

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骰子牛肉很常使用美國低脂沙朗蓋肉(上後腰脊蓋肉)製作,這部位肉纖維走向一致、脂肪油花適中、口感軟嫩,會讓人想一口接一口。

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煎好的骰子牛炒入大量蒜酥,避風塘式炒法適合喜歡重口味的食客,佐酒很不錯。

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最後一道是相當珍貴的老饕牛排,這部位是順著肋眼牛肉筋膜所切下的上蓋肉,一條肋眼只有1/7的部位可以做成老饕牛排喔。

由於大理石狀油花分布均勻,口感多汁滑嫩,通常要煎成5~7分熟逼出牛油香氣會更好吃。

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拌著蛋黃、魚子醬、金箔一起吃實在太浮誇了XD

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過年過節家庭好友聚餐除了圍爐,烤肉是大家最常做的活動了。現在國旅正夯,我們來花蓮太魯閣國家公園內的山月村2天1夜小旅行,享受遺世獨立的寧靜。

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被峽谷環抱的山月村有如世外桃源一般,寬闊草原旁點綴幾座小木屋,環境相當清幽。

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烤肉的話推薦使用下肩胛翼板肉、去骨肩胛小排、肩胛肋條、去骨牛小排、胸腹肉,如果你預算更多,片成0.5公分的肋眼牛排也很棒。

既然是招待客人,那當然要端出Prime等級、珍貴的老饕肋眼囉~看看這大理石狀油花均勻分布,大概烤個1~2分鐘5分熟就很好吃了。

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我最喜歡的去骨牛小排也是烤5~7分熟,讓炭火逼出牛油香甜滋味。

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去骨牛小排這油花真是美到不行耶~光看就讓人口水直流。

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好的牛肉不需過度調味,烤好後只需撒點海鹽或粗鹽,讓鹹味襯托牛油香氣就很好吃了。

想來點變化也可以烤幾塊鳳梨,用牛小排包裹著烤鳳梨一起吃,酸甜肥美滋味十足夏日感覺。

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【在家吃美國牛】

每次從美式賣場買一大盒去骨牛小排,回家第一件事就是一條一條拿出來用保鮮膜分裝冷凍,這樣待在家隨時都可以做出牛排、烤牛肉或牛丼料理。

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將牛小排外表煎焦、再送入烤箱烘烤一下,搭配鍋裡牛油煸出來的炸蒜片,簡單灑點黑胡椒、海鹽就好好吃喔。

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再懶惰一點,將去骨牛小排煎到7分熟,切塊放在白飯上,鍋裡牛油倒入韓式烤肉醬稍微加熱後淋在牛肉上,就變成一道簡單又鮮美好吃的牛肉排蓋飯了!

這也是我在家很常做的一道料理,快速簡單在家吃美國牛超享受的啦。

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對於喜歡吃牛肉的饕客來說,經濟實惠又好吃的美國牛是市面上最推薦的選擇,夏天來了準備好犒賞自己了嗎?吃美國牛就對了~

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