麻辣乾麵、乾拌麵是我最近很常做的晚餐,或是用來招待朋友的小料理。做法簡單、又可以大量出餐,一次做6碗都沒問題,也不擔心儲存太多食材導致浪費。調味比例因個人口味而異,這邊分享的比例是我喜歡的口味~

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【食材】

任何你喜歡的麵條都可以做,最近覺得這款浪花刀削麵不錯,煮的時間短、波浪造型麵條容易吸附醬汁,蠻適合做乾拌麵的。

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【調味料】

鹽...一小撮。

味精...一小撮。

蒜泥...適量。

烏醋...四分之一茶匙。

蠔油...四分之一茶匙。

薄鹽醬油...一茶匙。(如是一般醬油可減量)

胡麻油...四分之一茶匙。

花椒粉...適量。

花椒油...四分之一茶匙。

白胡椒...適量。

油蔥酥...半茶匙。

麻辣醬...半茶匙。(可依自己喜歡的辣度調整)

以上是我自己喜歡的醬料配方,調出來的醬汁走重口味、鹹香微辣路線,你可以依你的喜好調整鹹淡、辣度喔~

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【做法】

燒一鍋熱水,等待水滾、煮麵的時間來調醬汁剛剛好。倒入所有調味料後,加點煮麵水拌勻,這味道我室友說也很適合當沾水餃的醬汁。

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這款刀削麵煮3分鐘就OK了,如果你喜歡Q一點的口感,可以稍稍縮短煮麵時間。

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將煮好的麵條放入醬料裡,用筷子或夾子拌一拌,撒點蔥花就完成囉。只要5~10分鐘就可以完成這道簡單又好吃的麻辣乾麵。

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這種做法鹹香夠味,麻中帶點微辣,吃起來蠻過癮的,如果你喜歡吃辣一點,也可以把麻辣醬換成辣椒醬、辣椒油,吃起來更舒爽喔~

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