薑絲虱目魚皮湯是我在家最常煮的湯料理之一,魚皮售價便宜、也沒有魚刺,不管冬天夏天隨時都可以煮一鍋魚皮湯暖胃,如果你喜歡油脂豐富的虱目魚肚,這兩種做法一樣,看個人喜歡的部位囉。

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【食材】

虱目魚皮...50元。

薑絲...適量。

【調味料】

米酒...適量。

鹽巴...適量。

味精...適量。

我家附近的傳統市場就有專賣虱目魚的攤位,虱目魚皮很便宜,50元買1小包,份量夠3~4個人吃。至於虱目魚肚一片80~100元,雖然比南部魚市場價格略高,但我覺得還OK囉。

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用水沖洗一下魚皮,將魚皮切成3等份,煮好後大概就是一口大小。

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切好就像這樣,簡單用水沖洗一下即可。

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部分傳統市場菜攤有賣處理好的薑絲,你也可以買薑回來自己切絲,兩種我都有用過,如果你喜歡吃薑絲,建議買用機器切的薑絲比較好入口。

冷水加入薑絲煮滾,水滾後將火轉到最小 (這點很重要,最小火可保持魚湯清澈),再放入魚皮或虱目魚肚。

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這個湯色就是大火下魚皮的結果,湯色較混濁、容易有雜質。

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這是小火下魚皮的湯色,湯色較清透,也不太需要撈雜質。小火將魚皮燙熟後,加入適量的鹽巴、味精、點一些米酒即可關火,這樣好喝的薑絲虱目魚皮湯就完成了。

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這款魚湯簡單好做,唯一的秘訣只有小火下魚皮而已,湯頭喝起來鮮美清甜,魚皮不腥也不油膩,相當清爽。魚皮單吃或沾點哇沙米醬油都很不錯。提供給想喝魚湯的人參考囉。

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