「飯湯」是來自屏東沿海鄉鎮的傳統小吃、台灣庶民美食的代表之一,也是我小時候常吃的料理,現在回東港的時候也會找路邊攤買一碗飯湯懷念老味道。但其實飯湯的作法不難,最麻煩的大概就是備料了,不然整個烹調流程很快喔~

封面.jpg

【食材】

白蝦...約15隻。

魷魚...兩隻。

魚板...適量。

鳥蛋...適量。

蛤蠣...適量。

竹筍...1顆。

乾香菇...約5~8朵。

小蝦米...20公克。

芹菜珠...適量。

紅蔥頭...適量。

魚丸、貢丸...適量。

五花肉...約300公克。

虱目魚肚(也可用鮪魚肉)...1塊。

食材數量可依人數或個人喜好微調,我準備的量夠6個人吃。至於食材內容也可依你自己的喜好購買,喜歡吃海鮮就多買一點海鮮,像是蚵仔、或其他魚肉。

【調味料】

米酒...適量。

鹽巴...適量。

醬油...適量。

味精...適量。

油蔥酥...適量。

白胡椒...適量。

5.jpg

前置作業是最麻煩的部分,虱目魚肚洗淨切塊、五花肉切絲或小塊、乾香菇泡發後切絲(保留香菇水)、魷魚處理後切成一圈一圈、竹筍切絲、魚板切絲、紅蔥頭切片、小蝦米泡米酒備用。

15.jpg

魷魚泡熱水會縮,可以切大圈一點,煮熟後口感比較好。

20.jpg

25.jpg

丸子可以只買魚丸就好,然後我不小心買到福州丸,沒想到跟飯湯也搭XD

10.jpg

35.jpg

30.jpg

自己要吃的可以買到涼拌等級的竹筍,口感更好。

40.jpg

吃飯湯務必準備芹菜珠才對味。

45.jpg

除了用紅蔥頭爆香,我也丟一些油蔥酥增加風味。

50.jpg

小蝦米用米酒泡一下增加香氣,泡完的米酒不要丟喔,可以加入湯裡增添風味。

55.jpg

【開始煮吧~】

飯湯的製程很簡單,熱鍋不用加油,放入五花肉煸出豬油更香。

60.jpg

等五花肉煸出豬油,肉質變乾後加入紅蔥頭爆香。

65.jpg

然後加入蝦米、香菇絲繼續翻炒炒香,再沖入泡蝦米的米酒,增添酒香,這樣湯底就製作完成了。接著倒入水煮開~依序放入魚丸、貢丸、鳥蛋、魚板、筍絲與一點芹菜珠。依個人口味放入鹽巴、味精與一點點醬油調色,調整成你喜歡的鹹度就可以了。

70.jpg

等放入的食材快煮熟時,再放入很快熟的蝦子、蛤蠣、虱目魚肚,最後下魷魚圈,等魷魚圈熟了就可以關火了,海鮮不要煮太久,避免肉質太老。

起鍋前再加入放飯湯的靈魂~白胡椒粉,我自己喜歡胡椒味重一點,下手很重XD 這個也依你個人喜好調整囉。

75.jpg

碗裡放入適量白飯,淋上熱湯與想吃的料,再放點芹菜珠與撒點胡椒粉就完成了。如果再講究點,可以放入「乾蝦猴」,但我在家裡附近的傳統市場沒買到,不然就更道地了~

80.jpg

第一次自己煮飯湯,我覺得還原度很高,跟我在東港吃的味道差不多。這道傳統料理也很適合煮來招待朋友或外國友人,如果想試做台灣傳統小吃的話,來自屏東的飯湯很好入門喔。

85.jpg


涼拌菜:

(簡單食譜)涼拌蒜香金針菇:簡單好做、好吃的涼拌菜

西式料理:

(簡單食譜)南瓜濃湯 素食版 在家也能做出餐廳fu的南瓜湯

(簡單食譜)義式香料雞肉:減肥低脂低熱量料理 雞胸肉、雞里肌肉適用

(簡單食譜)蒜味白酒蛤蠣義大利麵 10分鐘美味上桌

東南亞料理:

(簡單食譜)台式風味打拋豬 白飯殺手 3分鐘快速料理上桌

台菜:

(簡單食譜)櫻花蝦炒飯 海產店做法分享

    AJ 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()