札幌美食餐廳多多,如果你想吃一點不一樣的、或是想過特別節日、或跟我一樣帶長輩出門走孝親之旅,來札幌可考慮這間由曾擔任東京凱悅酒店料理長的「小澤唯治」開的義大利無菜單料理餐廳,目前只接受電話預約,想吃的話要提早預約嘿。

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【vineria OZAWA】

地址:北海道札幌市中央区南 5 条西 5 丁目 メイプル通りビル 8F

訂位電話:在台灣播+81-11-215-1333、在日本播011 215 1333

可受理英文 或 日文訂位

官網:https://vineria.jp/

無菜單料理原價1萬5千円日幣+稅,台灣人訂位有優惠1人只要1萬日幣+稅,含餐與酒。

vineria OZAWA位置離狸小路商店街、地鐵薄野站不遠,由於來vineria OZAWA一定會喝酒,建議搭大眾運輸工具來比較好喔。

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私廚餐廳隱身在這棟商業大樓8樓,如果不是朋友介紹的話還真不知道這間餐廳。

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餐廳外觀很低調,餐廳內也只有兩張四人桌與小吧檯,每次能接待的客人不多,建議提早2~3周預約。

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既然是相對高價的私廚餐廳,餐具使用上也比較用心,連昂貴的江戶切子玻璃杯都用上了。

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無菜單套餐包含7道菜與甜點、從義大利進口三種不同的紅白酒與氣泡酒(Prosecco)、咖啡或熱茶。酒的部分都是主廚精心挑選來佐餐的。

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之前去義大利自由行,我就曾帶幾瓶法拉利(Ferrari)酒莊的氣泡酒回台灣,法拉利酒莊位在義大利特倫蒂諾(Trentino)地區,該地風土跟法國香檳區接近,適合夏多內(chardonnay)葡萄生長,自1902年成立以來,是第一個使用傳統工法釀造氣泡酒的義大利酒莊。

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甘醇風味加上細緻綿綿不絕的氣泡,這支氣泡酒很適合當前菜的佐餐酒。

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「小澤唯治」先生曾在義大利托斯卡尼大區學習義大利料理多年,返回日本便到東京凱悅酒店(Century Hyatt Tokyo)擔任料理長,10年前搬來北海道後除了開班授課,也運用多種北海道產的食材進行創作,特色是以道產蔬果入菜,走清爽路線。

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無菜單套餐的主菜會以山形牛呈現,訂位時可跟服務人員說不吃哪些食材,如不吃牛、可用豬肉替代,但同桌食客需選擇同一種肉類喔!

前菜是道產蔬果+莫札瑞拉起司與一點青醬製成的沙拉,這種料理手法在義大利餐廳很常見,加入當季的北海道蔬果,味道特別鮮甜。

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清爽的沙拉搭配氣泡酒好適合啊~

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第二道是鮪魚裹黑白芝麻佐蔬菜與黃芥末調配成的醬汁,將日本近海捕抓到的鬢長鮪(びんちょうまぐろ)煎到3分熟,再裹上芝麻口感外酥內軟,沾一點點醬汁增添鮮味,原來鮪魚也可以這樣吃~

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主廚特製手工麵包,那天吃到的是使用道產小麥製成的麵包,vineria OZAWA有10種不同的麵包,主廚會依當日菜單不同推出適合配餐的麵包。那天我吃到一款奶油麵包口感好像蛋糕,細細咀嚼很香呢。

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第二支佐餐白酒是來自義大利北方利古里亞大區的Ramoino酒莊,使用的葡萄品種是皮加圖(Pigato),這支喝起來頗為清香、味道很柔順,餘味還會回甘,適合搭配煙燻肉品、硬乳酪或義大利麵。

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兩種當季蘆筍佐馬鈴薯泥與生火腿,本來我以為生火腿是進口的,但沒想到這也是北海道生產的煙燻火腿,味道不過份濃郁,跟清甜的蘆筍、綿密的馬鈴薯泥很搭,底下還有顆溫泉蛋增添濃醇滋味。

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使用道產馬鈴薯與蕎麥粉製作的馬鈴薯丸子(Klöße),這道家常菜在德國南部、奧地利、波蘭、捷克、義大利東北部很常見,吃起來口感蠻紮實的,搭配清爽的山形牛肉清湯,將歐洲傳統菜色以日式手法呈現。

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煙燻干貝佐辮子麵(Tirasugo),剛開始我還以為干貝是豬皮XD 入口後才發現是鮮甜干貝,這還是我第一次吃到煙燻干貝,煙燻味道很香啊。

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最後一支佐牛肉的紅酒是來自義大利中部莫利塞(Molise)大區的Claudio Cipressi酒莊,使用市面上較少見的汀特麗雅(Tintilia)葡萄釀成,這支入口很順,味道不過份濃烈且完全沒有澀味,不搶牛肉風采。

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主餐是使用舒肥法65度低溫烹調的山形牛肉,如果你不敢吃太生的牛肉,訂位時也可先與服務人員說明。

低溫烹調的牛肉口感相當細緻軟嫩又富含肉汁,加一點點巴薩米克醋好好吃~

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最後一道甜點是葡萄柚果凍佐杏仁橙醬,這道甜點讓我非常驚豔,原來葡萄柚果凍也可以這麼清甜好吃,吃起來非常爽口,甜度剛剛好,沾一點點杏仁橙醬味道好極了,是我吃過最好的果凍。

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最後來杯咖啡或熱茶,結束完美的一餐。雖然這餐價格不算便宜,但每道料理都很不錯,相當精緻用心,也可吃到許多不同北海道產的蔬果農產品,還可以喝到義大利進口的美酒,搭配給台灣人的優惠價格其實蠻划算的,老媽好喜歡!

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老媽還主動要求跟主廚合照,表示吃的很開心很滿意XD

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如果你來北海道度假想吃點不一樣的料理,我覺得vineria OZAWA是很好的無菜單餐廳,主廚將北海道農產以義式料理手法呈現,每一道都好吃,提供給想找札幌特別餐廳的人參考囉~

【vineria OZAWA】

地址:北海道札幌市中央区南 5 条西 5 丁目 メイプル通りビル 8F

訂位電話:在台灣播+81-11-215-1333、在日本播011 215 1333

可受理英文 或 日文訂位

官網:https://vineria.jp/

無菜單料理原價1萬5千円日幣+稅,台灣人訂位有優惠1人只要1萬日幣+稅,含餐與酒。

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