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香格里拉台北遠東國際大飯店共有9座咖啡廳、酒吧與餐廳,其中位在七樓的ibuki請來連續四年獲得米其林二星榮譽的日本主廚高木一雄 Takagi Kazuo設計指導,以鐵板燒、握壽司、京都懷石、天婦羅四種日本料理滿足台灣人的味蕾,這次我們趁著入住飯店之餘,也享用了美味的鐵板燒晚間套餐~

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ibuki一走入餐廳先是迎來一大面水族箱,裡頭的龍蝦看起來好好吃喔XD

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(覺得它在流汗惹....)

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ibuki依不同用餐需求,規劃了包廂、壽司檯、開放座位區與鐵板區

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我們使用鐵板燒包廂,白天可以看風景,晚上就專心看鐵板師傅表演吧!

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餐廳貼心準備圍兜兜,服務人員會幫忙穿上,避免被鐵板燒的油漬噴到。筷子則準備雙頭筷,一邊吃生食、另一邊則用來吃熟食的

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鐵板燒晚間套餐價格參考,我們吃的是萩套餐,依主食不同來區分價位,另加一成服務費,想知道鐵板燒菜單、午餐套餐、其他單點與酒水單請點官網>>http://goo.gl/6CN47X

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冰毛巾擦擦手開始用餐

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搭配牛排的海鹽、檸檬鹽、竹炭鹽

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由日本主廚高木一雄指導的ibuki也派出鐵板主廚劉建新前往東京進修,並請主廚的副手工藤將和 Kudo Masakazu長駐台北,擔任ibuki的料理長

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開胃五品佳餚,包含胡麻豆腐、水雲醋、星鰻壽司、蜜甜瓜、香魚天婦羅。其中我印象最深刻的是胡麻豆腐,口感綿密類似奶酪,好像之前在京都吃過的湯豆腐,相當不錯。炸物部分也都是現炸好馬上送來,香魚天婦羅吃來香酥夠味

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劉師傅為我們介紹主餐食材,一份是波士頓龍蝦襯海膽 2680元、另一份是澳洲和牛肋眼 3580元,有別於鐵板燒總給人添加許多調味料、重口味的印象,ibuki套餐料理強調表現食材原味,但如何表現讓人蠻好奇的

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澳洲和牛肋眼,ibuki使用的和牛為M8等級,約莫是日本和牛的A2 (澳洲分為M1~M12、日本和牛分為A1~A5,數字越大越好),肋眼採用牛隻肋骨上方較沒有運動到的部位,油花有如大理石般,好誘人喔~

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三品生魚片:甜蝦、旗魚、紅柑,生魚片只要新鮮就好吃啦!厚度拿捏得宜,加上現磨山葵,表現不錯

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正在幫我們煎蘆筍的劉師傅~對於食材介紹、烹調流程相當清楚

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每日新鮮三品野菜:蘆筍、馬鈴薯、日本茄子。蘆筍主廚以真昆布與產自九州的鮪魚柴魚片,熬製成的高湯烹調,讓蘆筍完整吸附湯汁軟化,佐醬為蘑菇蛋黃醬

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香煎馬鈴薯泥,將片好的馬鈴薯煎至酥脆,再把鬆軟薯泥覆蓋上去,佐以魚子醬有畫龍點睛的作用

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日本茄子則先煎至焦黃,再抹上富含鹹甜味的紅味噌,以噴槍快速焦化,最後蓋上以玉米筍、杏鮑菇、青椒與牛肉丁製成的綜合什錦,味道鹹甜又帶有各種食材豐富味道,很有趣的一道野菜料理

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鮮蝦冷細麵,夏天吃懷石料理最常以具有清涼感的玻璃器皿盛裝,以鹹鮮的日式醬汁包裹細麵,搭配栗子、秋葵,吃起來冰涼又對味

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吃到這裡我的澳洲和牛肋眼終於開始料理了,牛肉以常溫解凍,先將表面稍微煎過後靜置,讓牛肉內層溫度與表面一樣,等到血水開始釋放,再放回鐵板上煎個一分鐘,靜置五分鐘,最後依客人需求調整熟度,這個煎牛排的技巧在家裡也用的到喔!(前提是買到好牛排啦XD)

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和牛上菜前再以日本頂級威士忌"響"嗆出味道,頓時間整個包廂香到快翻過去了~

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服務人員慎重的關了燈,讓食客享受精彩的焰火秀~(其實關燈的時候我還想說要幹嘛勒~不一秒鐵板就燒起來了!)

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搭配和牛的切丁大蒜,以牛油下去煎,味道也是香的驚人

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三分熟的澳洲和牛肋眼搭配大蒜丁,佐醬有甜味增、海鹽芝麻醬與主廚特製醬汁,和牛肋眼吃起來軟Q富含油脂,聞起來帶點麥芽焦香,不沾醬或鹽巴其實就很好吃了,吃了幾塊原味牛肉再依個人喜好沾醬或佐鹽巴

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接著換波士頓龍蝦上台,ibuki採用活的波士頓龍蝦,上鐵板的時候還因神經系統尚未停止活動而有抽動現象,確定不是冷凍龍蝦!將龍蝦以高湯悶熟後,改用清酒蒸煮,帶出龍蝦鮮甜味道

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劉師傅細心的將蝦肉、大螯肉取出切成一口大小,再放回蝦殼內盛盤上桌,淋上以新鮮蝦腦做成的醬汁與海膽,最後用噴槍燒出焗烤口感

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比較兩項主餐,我個人推薦龍蝦,料理過程未加太多調味,僅以高湯與清酒帶出蝦肉甜味,用新鮮蝦腦做成的醬汁搭配炙烤過有如奶油般的海膽,吃起來相當鮮美,這樣的組合還是第一次吃到,我覺得非常特別

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主食部分提供吻仔魚山椒炒飯、湯品為海帶芽味噌湯

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吃膩櫻花蝦炒飯了嗎?ibuki提供的吻仔魚山椒炒飯,粒粒分明鹹香入味,吃到這裡真是飽翻了

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終於來到最後的甜點,服務人員帶我們到外面的開放座位區用餐,甜點為水果佐香草冰淇淋與蕨餅,飲料可選咖啡、日本產綠茶或其他香草茶

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蕨餅甜度較低,剛好可中和香草冰淇淋的甜度

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ibuki的鐵板燒套餐雖然定價不便宜,但實際吃過一次覺得貴的挺有價值的,除了細心的服務,對於新鮮食材的料理確實有其獨到方式,波士頓龍蝦襯海膽令人驚艷,如果想過節日、紀念日的話,不妨考慮來ibuki滿足你挑剔的味蕾~

請來幫我按個讚喔~謝謝您~


ibuki by TAKAGI KAZUO

地址:台北市敦化南路二段201號7樓

電話:02-2376-3241

營業時間:午餐 11:30~14:30、晚餐 18:00~21:30

官網:http://goo.gl/r5hbtS


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(本文由香格里拉台北遠東國際大飯店邀約,內文為真誠感受)

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